از انواعى از هويج كه داراى بيشترين مقدار بتاكاروتن هستند ، كاشته مىشد تا خلبان‌هاى هواپيماهاى جنگى با گنجاندن آن در رژيم غذايى خود داراى ديد چشم بهترى شوند . هويج اگر با اندكى چربى مانند روغن زيتون خورده شود ، بتاكاروتن آن بهتر در روده جذب مىگردد . در يك عدد هويج متوسّط به وزن 60 تا 70 گرم مواد زير وجود دارد : ويتامين A 2025 ميكروگرم ويتامين C 7 / 6 ميلىگرم پتاسيم 232 ميلىگرم ويتامين B 6 1 / 0 ميلى گرم اسيد فوليك 10 ميكروگرم فيبر 3 / 2 گرم سديم 25 ميلىگرم كالرى 31 واحد توجّه : مصرف هويج باعث كاهش خطر ابتلا به سرطان ريه مىشود امّا مبادا هويج بخوريد و باز هم به كشيدن سيگار ادامه بدهيد . زيرا كشيدن سيگار خطر ابتلا به سرطان ريه را در شما ده برابر مىكند ! هويج حاوى مقادير فراوانى پكتين است ، پكتين فيبر قابل حلى است كه مىتواند كلسترول خون را تا ميزان 11 درصد كاهش دهد . فيبر سرشار هويج باعث جلوگيرى از بروز يبوست مىشود . خوردن دو عدد و نيم هويج در روز ميزان كلسترول خون را پايين مىآورد . هر روز دو يا سه عدد هويج خام يا كمى پخته شده را در يكى از وعده‌هاى غذايى يا بين روز ميل كنيد . البتّه اين را هم به ياد داشته باشيد اگر مدّت طولانى ميزان فراوانى هويج بخوريد ممكن است به خاطر زياد بودن بتاكاروتن آن پوستتان ته‌رنگ زرد پيدا كند . نگران نباشيد ، ضررى ندارد و به زودى با كاهش تعداد هويج‌هايى كه مىخوريد به رنگ اول باز مىگرديد . هويج داراى هشتاد و هفت درصد آب ، يك و نيم درصد مواد ازته ، دو صدم درصد چربى ، هشت درصد مواد گلوسيدى ، حدود يك و نيم درصد سلولز ، مقدارى ماده‌ى رنگى